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2021-12-07
3．翻曲：
曲堆盖草及洒水后，立即紧闭曲室门窗，微生物逐渐在曲表繁殖，曲堆品温逐渐上升。夏季经5-6天，冬季经7-9天，温度达到高点应为65℃左右。此时，曲坯表面的霉衣已经长成，即可进行翻曲。再过一周左右，翻二次。翻曲要上下、内外层对调，将内部湿草换出，垫以干草，曲块间仍夹以干草，将湿草留作堆旁盖草；曲块要竖直堆积，不可倾斜。温度每升高到60一65℃即翻曲，直至曲快成熟。
其实，可用来储存白酒的容器许多，塑料桶、不锈钢储酒罐、玻璃缸、陶缸。塑料桶可用于接酒，临时性存酒，但不能用于较长时刻的存酒。
不锈钢储酒罐健壮，经用，但因为其透气性差，用它来储酒，晦气于白酒的陈酿和老熟，可做为中转储酒容器和较短时刻存酒时运用。用玻璃缸存酒仅次于陶缸，但一般大型酒厂都不必玻璃存酒，市面上大容量玻璃储酒缸也很少见。
7、出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干，贮藏备用。
我们在煨汤时讲究“小火慢炖”，认为这样煲出来的汤更美味更营养;同理，低温酿造的酒口感更好，更健康。
而高温制曲、高温入池、高温馏酒，就好比是“吃烧烤”，白酒会呈现爆香或爆辣，酒体中的刺激性物质多，自然不利于人体健康。
相关研究表明，高温制曲可有效提高白酒的香味，但对酒味却有一定伤害。
