酒厂高粱粉碎设备规格齐全的用途和特点 窦谷糖机械酒厂设备
2021-12-07
（3）在90℃直角导气管中，当蒸煮时产生大量的酒蒸汽冲到相对口径较小的导气管中时，总有部分酒蒸汽不能顺畅而被反弹回流到蒸煮锅中，增加蒸煮锅内的压力，压力达到一定程度就会使锅内的酒糟从密封槽中溢出，增加一些不必要的麻烦。（4）众所周知，冷却面积越大，冷却效果越好，同时压力也不能太大否则会造成负压。在冷却器中，采用单层或直管，虽然压力不大，冷却效果差，不能及时把导气管中流过来的酒蒸汽冷却为酒，造成部分酒蒸汽从酒口散发，不能达到理想的出酒率。
曲块的制造是由曲料经粉碎并按一定配比加水拌匀定量压缩成曲坯经一定时间的堆积培养、发酵而形成的失去大部分水分的干固块状物体，曲块经粉碎后才能使用。
长期以来，我国酒厂曲块的粉碎一直由锤片式粉碎机承担。这种粉碎机结构简单，造价低廉。由于粉碎速度高、曲块较坚硬和一次性粉碎比很大，造成锤片的磨损加剧，严重时需每天换锤片一次，使用维修费用高，并且使大曲瞬时温度升高，金属含量高，质量下降。
当然，大曲和小曲，也有联合使用的，比如，中国的八大名酒之一的董酒便是大曲和小曲联合使用，用大曲酿制香醅，小曲酿制酒醅，然后在蒸馏的过程中分层放置，串香而成。
不少消费者市场上超市里陈列的酒，写有头曲、特曲、二曲等字样很迷惑，这些“曲”究竟代表着什么含义?。
一般来说，蒸馏出酒的时候，一段蒸馏出的酒称为头曲，特曲酒出自这里面，然后依次是二曲、三曲……，头曲冲但酒香味大，二曲酒香味小但平和。白酒酿好后如果经过窖藏，酒的口感会随着时间的沉淀而变的愈加厚重和醇和，所以窖藏酒价格更高也是这个道理。
因为制曲温度越高，大曲的糖化力、液化力、发酵力就会相应降低，用曲量必定随之增加，而用曲量的加大又会在酒醅中产生多肽、曲酸、干酪醇等苦味物质，这样酿出来的酒口感更刺激。
反之，相对的“低温制曲”则意味着微生物活性更高，在酿造过程中易于促进生成丰富的小分子营养物质，从而提升口感的柔顺度和饮酒的健康度。
“低温入池，缓慢发酵”，发酵过程中到达顶火期的时间被拉长，代谢产物反应完全，营养成分也发酵，酒中醇甜物质也能缓慢构成和富集，同时，酒精发酵因缓慢而刺激性小。
